衣を使わない素揚げや、オイルフォンデュにする手もあります。これだけで、同じ揚げものでもかなりカロリーは違います。ただ、茄子やパンといった、油を吸ってしまうような素材は避けるべきでしょう。パン粉をかけてオーブンで焼いて揚げもの風にするとか、タルタルソースでなくレモンと塩を添えるのもよいでしょう。揚げるときは、高温でサラッと揚げると吸油量は少なくなります。温度が下がると揚げるに時間がかかり、油を多く吸いこむからです。最近アメリカでは、体に吸収されない油が合成され、スナック類に使われています。しかし、この油を使うと、β‐カロチンやビタミンＤ、ビタミンＥなど、脂溶性ビタミンも吸収されなくなる恐れがあるので、日本ではまだ認可されていません。