ゴリラや牛、水牛、ゾウなどの草食動物は、筋肉がつかずに困っているわけでも、たんぱく質が不足するわけでもなく、たくましい肉体を維持しているのです。それらの動物は植物からアミノ酸を豊富に摂取し、そのアミノ酸からたんぱく質を合成しているのです。牛や豚、鶏などの肉を食べたところで、私たちの体の中で効率よくたんぱく質になるわけではありません。それらの動物性たんぱく質をアミノ酸にまで分解して、それをヒトのたんぱく質に合成しなければならないのです。問題は、肉を加熱調理すると、たんぱく質が変性してアミノ酸が壊れてしまうことです。その結果、いくらステーキを食べても肝心のアミノ酸を摂取できないことになります。にわかには信じられないかもしれませんが、バナナのほうがステーキよりもたんぱく源としてすぐれています。バナナには人体に必要な良質のたんぱく質がそのまま含まれているからです。
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